Lleve al fogón una olla grande con tres litros de agua, agregue el hueso, el cebollín, cilantro y la sal.
Se deja hervir a fuego lento durante 30 minutos.
Aparte, desprese el pollo, lávelo bien.
Pele las papas y corte en trozos las blancas, las papitas criollas, se cortan en rodajas, pique las mazorcas en pedazos medianos.
Después de pelar el apio, píquelo y lávelo en aguasal.
Agregue el pollo y el apio y deje hervir 10 minutos.
Después, añada las papas, las mazorcas, las arvejas y las guascas.
Deje al fuego hasta que esté todo a punto.
Al servir saque el ramillete de cebollín y cilantro y agregue perejil picado.
