Caliente el horno previamente a 180°C. (350°F). Escurra la carne y cuele el escabeche; deje aparte.
Caliente el aceite en una cacerola grande que pueda meter al horno; póngale la carne y dórela a fuego medio-alto de 8 a 9 minutos.
Voltee la carne para que dore por todos lados. Ponga la cebolla y revuelva bien.
Dórela otros 5 ó 6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Mézclele la harina y cocine de 3 a 4 minutos a fuego medio-alto.
Revuelva conforme sea necesario. La harina y cebolla se deben dorar, pegándose al fondo de la cacerola.
Vacíele el escabeche colado junto con el caldo de res; revuelva bien y deje que empiece a hervir.
Agregue la pasta de tomate, salsas tabasco y Worcestershire; sazone bien y deje que empiece a hervir. Tape la cacerola y hornee por una hora.
Agregue las verduras y cueza 1 1/2 horas más en el horno
