Caliente el horno previamente a 200° C (400° F).
El tiempo de cocción es de 12 a 15 minutos por cada 500 gr. (1 lb.).
Caliente el aceite en un molde para asador grande a fuego medio-alto; ponga la carne y dore por 6 ó 7 minutos.
Voltee la carne para que dore por todos lados y sazónela bien.
Ponga el molde en el horno y deje que se cueza aproximadamente 50 minutos o hasta que esté a su gusto.
Báñela ocasionalmente. 10 minutos después de meter el asado al horno, ponga las papas y el ajo en el mismo molde y meta al horno de nuevo.
Cuando el asado esté cocido, páselo al paltón de servicio y rodéelo con las papas.
Baje el calor del horno para conservar caliente la carne.
Ponga el molde sobre la estufa y agréguele el caldo de res.
Cueza de 2 a 3 minutos a fuego alto. Revuelva la fécula de maíz con agua y agréguelas a la salsa.
Cocine 2 minutos más a fuego medio. Sirva la salsa con la carne y las papas.
