Para comenzar la receta se necesita lavar muy bien los camarones. Si tienen cáscara o cabeza, deben de retirarse y reservar para caldos de mariscos. También se debe extraer las venas negras del camarón y luego hacer una incisión en el lomo para abrir en forma de mariposa.
Reservar una mitad de los camarones para cocinarlos aparte.
Lavar adecuadamente y cortar el pepino en pequeños trozos (brunoise), el mismo proceso se realiza con los chiles serranos, para ambos ingredientes se les extraen las semillas. Para este proceso también se debe de pelar y cortar la cebolla morada en brunoise o trozos muy pequeños. Todos estos vegetales se reservan.
Cortar los limones y exprimirlos hasta obtener suficiente zumo o jugo de limón para el aguachile. Luego en una licuadora agregar el zumo de limón y las hojas de cilantro, añadiendo la mitad de los chiles serranos hasta obtener una mezcla espesa.
En un recipiente grande se debe colocar la mitad de los camarones crudos y bañarlos con la mezcla realizada previamente en la licuadora. Después se procede a refrigerarlos por al menos 30 minutos a máximo 1 hora.
En una cacerola con abundante agua, se debe colocar la mitad de los camarones restantes. Se procede a hervirlos a fuego medio y se agrega sal al gusto. El tiempo de cocción debe ser de 5 minutos, sin embargo cuando los camarones tomen un tono anaranjado, es la señal de que están preparados.
Cuando haya pasado el tiempo de marinado de los camarones ya refrigerados, se debe agregar en el mismo la cebolla y el pepino en brunoise, luego los camarones ya cocidos para agregar tonalidad, finalizando con sal y pimienta al gusto.
De esta manera ya queda listo el aguachile, el cual podrás disfrutar muy fresco con cualquier acompañante que desees.
