Tamizar la harina y colocar sobre la mesa en forma de corona; en el centro de ella colocar los huevos, el aceite y la sal.
Mezclar y trabajar la masa hasta que quede lisa y homogénea.
Dejar descansar y luego estirar con el palote formando cuadrados grandes de 1 mm de espesor.
Preparación del Relleno:
Dorar la zanahoria, la cebolla y el perejil, en manteca, agregar la carne picada.
Mezclar y dejar cocinar durante 5 minutos, incorporar el vino, los tomates, el arroz, la sal, pimienta y nuez moscada.
Por último agregar el queso rallado ligando todo con huevo.
Con el relleno formar montoncitos sobre la masa a una distancia de 6 cm entre uno y otro.
Cubrir con la tapa de masa y cortar los agnollottis con un vaso o cortapastas de 6 cm de diámetro.
Cocinar en abundante agua hirviendo.
Mezclar, una vez escurridos, con la salsa elegida y espolvorear con queso parmesano.
