Limpiar bien los tallos de las acelgas, quitar las hebras, lavar y trocear. Cocer en agua hirviendo con sal unos 5 minutos. Escurrir y secar.
Enharinarlas ligeramente y dorar en aceite caliente. Escurrir y colocar en una fuente de horno.
Pelar las gambas y cocer las cáscaras en 2 tazas de agua con sal, colar el caldo y reservar.
Hacer una bechamel con 1 cucharada de aceite, la mantequilla, la harina, el caldo de gambas, sal, pimienta y el vino.
Colocar las gambas sobre las acelgas y cubrirlas con bechamel, cociéndolas a horno medio (170º) unos 25 minutos, hasta que se vea la superficie dorada.
Servir bien caliente, adornada con unas hojitas de estragón.
