Colocar los filetes en una asadera, rociarlos con las 3/4 partes del vino, el jugo de limón, sal, pimienta y 2 hojas de laurel, cocinar en horno moderado hasta que el pescado esté tierno, aproximadamente 20 minutos.
Aparte, colocar las yemas en un bol con la fécula, sal, pimienta y 5 o 6 cucharadas del jugo de cocción del pescado y el resto de vino, cocinar batiendo a baño de María hasta esperar.
Retirar del fuego y agregar la manteca blanda y la mostaza, batir y salsear el pescado.
Acompañar con papas noisette doradas en aceite.
