Es la más conocida de las salsas básicas, y base asimismo de infinidad de platos. Para obtener 4 dl. de salsa, cantidad necesaria para completar una preparación para 4 personas, funde en un cazo 50 gr. de mantequilla, echa de una sola vez 50 gr. de harina, mezclando enérgicamente con una espátula para evitar la formación de grumos, y luego diluye el compuesto con 1/2 litro de leche, preferiblemente caliente, echándola en hilillo, y sin dejar de revolver. Alza la llama y llévala lentamente a ebullición, revolviendo continuamente. Sala la salsa y cuécela unos 10 minutos; debe resultar densa, pero fluida.
