– Normalmente, en la técnica de asado con espetón, se emplea como fuente de calor el carbón vegetal, aunque también hay asadores eléctricos.
Presenta la ventaja de asar de forma uniforme las aves, y la carne resulta jugosa porque en el exterior se forma una costra en poco tiempo que impide la salida de jugos.
El ave se ensarta en el espetón, una vez limpia y bridada, untada con grasa y condimentada.
Al girar se permite el dorado uniforme de la piel, cuya superficie queda tostada y crujiente.
Mientras dura el proceso, se unta de vez en cuando para que no pierda jugosidad, bien con grasa o bien con su propio jugo.
