Los riñones se clasifican, al igual que el hÃgado
y los sesos, dentro de los «despojos» de animales destinados al consumo
humano, ya procedan de aves o reses. Los más apreciados en el mercado
son los de ternera, cordero y cerdo, con un sabor delicado y suculento.
Para que proporcionen un buen sabor a los guisos es imprescindible que
sean muy frescos y que estén bien limpios. De hecho, se requiere un
cuidado especial en la limpieza y cocción del riñón, para eliminar
cualquier impureza que pudiesen contener. Suelen ser ingredientes
básicos en numerosas elaboraciones, sobre todo de muchas recetas
populares. Sus valores nutritivos son comparables a los de la carne. Por cada 100 gramos de porción comestible.KilocalorÃas 120ProteÃnas 17 gHidratos de carbono Fibra 0Colesterol 350 – 400 mg
Riñones
