El capón es el pollo que se castra
cuando es pequeño y se ceba para comerlo. Como resultado de la castración el
pollo no desarrolla todas sus caracterÃsticas masculinas y su cresta y barbilla
dejan de crecer, por eso la cabeza de un capón es siempre pequeña. En cuanto a
las plumas del cuello, cola y cuerpo crecen normalmente más largas de lo
habitual en un pollo. La eliminación de los testÃculos y
por lo tanto la eliminación de las hormonas sexuales masculinas, produce
también en ellos variaciones de comportamiento. Se convierten en animales más
dóciles y menos activos, lo que permite una mayor acumulación de grasas y por
lo tanto, un incremento en la calidad de la carne. Esta es más suave, jugosa y sabrosa
que la de un pollo normal.PaÃses tan diferentes como China o
Italia tienen una larga tradición en la castración de pollos, aunque esta
práctica se ha difundido ya en paÃses como Francia, Inglaterra, Africa y
Estados Unidos. Actualmente,
la industria de los capones cuenta con una continua demanda, sobre todo para el
mercado gourmet y en ciertas comunidades étnicas.
Capón
