También llamada «bechamela» es una salsa blanca
elaborada a base de mantequilla, harina y leche y que admite todo tipo
de complementos. Habitualmente se utiliza para acompañar los platos de
huevos, de legumbres y de pescados, aunque puede llegar a dar un
amplísimo juego. Debe su nombre al marqués de Béchameil, el primer
difusor de la receta. Comenzó siendo una reducción de un velouté (una
sopa untuosa), a la que se añadía nata fresca y espesa, y que le daba
un aspecto blanquecino. Posteriormente se sometía al baño maría. A
partir de esta base, se utilizaban ingredientes complementarios, para
obtener salsas derivadas, habituales en Francia como la «aurora», la
«mornay» o la «soubise».
Bechamel
