Pelar los apios y cortarlos en rodajas de 1,5 cm. De espesor. Cocerlos en agua con el zumo de limón durante 15 minutos. Escurrir.
Sofreír las cebollas en aceite por dos minutos, agregar el agua caliente, el jugo del limón, los apios, las zanahorias, las patatas, los guisantes, el azúcar y la sal.
Tapar y cocer a fuego vivo durante 15 minutos, bajar el fuego y dejar 15 minutos más hasta que las verduras estén tiernas y quede poca salsa. Dejar enfriar.
Colocar los apios en la bandeja de servicio, y verter las patatas, las zanahorias, los guisantes y la salsa.
Decorar con las hierbas.
Se sirve como entrante.
