Precalienta el horno a 210:. Bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y cremosos.
Añade las yemas de huevo y bate hasta que la mezcla sea homogénea.
Con una cuchara de metal disuelve la harina. Pasa la mezcla a una superficie enharinada y amásala hasta que quede homogénea.
Envuélvela en un film transparente y refrigérala 20 minutos.
Para el caramelo: funde la mantequilla y el azúcar en una cacerola a fuego lento.
Cuando la primera este del todo fundida, lleva la mezcla a la ebullición, reduce el fuego y déjala hervir 2 minutos, sin dejar de remover, hasta que la mezcla este bien mezclada, espesa y dorada.
Retírala del fuego, déjala enfriar e incorpora la nata. (Si se forman grumos calienta la mezcla).
Vierte el caramelo en la base de un molde redondo de unos 20 cm. Coloca la piña sobre el caramelo y cúbrela con el albaricoque y el jengibre.
Forma un circulo de 24 cm. con la masa extendida y ponlo sobre la piña, entrando la pasta en los lados del molde. Hornea 20 minutos o hasta que la masa esté dorada.
Retírala del horno, pasa un cuchillo por los bordes y vuélvela. Servir.
