En una olla echar un poco de aceite llevar a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregar 1/4 parte de los tallarines a la olla haciendo capa uniforme. Cocinar 3 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Echarlos a un plato forrado con papel absorvente y cubrir con sal. Reservar.

En la misma olla calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, cuando esté caliente añadir el pollo salpimentado y cortado a tiritas y cocinar de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agregar a la olla el jengibre, los cebollines limpios y cortados en trocitos, el curry, cominos, la col rizada limpia y cortada en juliana fina, la salsa de soja, la leche de coco (agitando bien antes de abrirla) y 1 taza de agua. Reducir el fuego lento, y cocinar hasta que el pollo esté bien cocido y el volumen del líquido se reduzca ligeramente. Apaga el fuego. Agregar el jugo de limas.

Mientras cocer los tallarines restantes a una cacerola con agua hirviendo y sal hasta que estén tiernos. Escurrir bien.

Dividir los tallarines cocidos y la sopa con el pollo entre 4 raciones (platos). Cubrir con los tallarines crujientes que se habían reservado y con trocitos de cebollines.