Filetear la carne de chancho sin hueso, sazonar con sal, jugo de ajos, darle un poco de color con el achiote, dejar macerar hasta el día siguiente.
Poner sobre la parrilla con hojas de plátano y ahumarlas con carbón.
Una vez que la carne este seca se retira luego golpear la carne como para bistec y freírla quedando todo listo para acompañar al tacacho.
Para la preparación del tacacho:
Freír 2 plátanos largos, golpear y sazonar con sal, manteca y trocitos de chicharrón.
Luego darle forma de bola y servir junto con la cecina acompañado con ensalada a gusto.
