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SALSA DEL MONTERO MAYOR

Salsa del montero mayor. Alimento Base: Vino de Burdeos, Rehogar en una cacerola las chalotas, cebolla y jamón, todo ello cortado en dados, el laurel, pimienta, perejil, tomillo, mantequilla, vino, azúcar y gelatina. Se deja reducir el conjunto...
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Tiempo de preparación 2 horas 50 minutos
Tiempo Total 2 horas 50 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Vino de Burdeos
Cocina: Ciudad Real
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 chalotas
  • 1 cebolla
  • 1 loncha jamón
  • 1/2 hoja laurel
  • 1 pizca pimienta
  • 4 tallos perejil
  • 3 tallos tomillo
  • 1 nuez mantequilla
  • 1/2 botella vino de Burdeos
  • 5 cuchara de postre de gelatina
  • 1 pizca azúcar

Method
 

  1. Rehogar en una cacerola las chalotas, cebolla y jamón, todo ello cortado en dados, el laurel, pimienta, perejil, tomillo, mantequilla, vino, azúcar y gelatina.
  2. Se deja reducir el conjunto y se le añade un poco de substancia de caza prosiguiendo la cocción a fuego muy lento por un par de horas.
  3. Antes de presentarla a la mesa, comprobar si la salsa se adhiere bien a la cuchara.