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SALSA CARDENAL

Salsa cardenal. Alimento Base: Bechamel, Reducir el caldo de pescado a la mitad, incorporar la bechamel y la nata. Batir hasta que hierva, añadir la mantequilla batiendo. Añadir cayena y las trufas picaditas. La mantequilla de cangrejos se prepara...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Bechamel
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 3 dl. De bechamel
  • 1 dl. De caldo de pescado
  • 1 / 2 dl. de nata
  • 50 gr. de mantequilla de cangrejos
  • 1 lata de trufas

Method
 

  1. Reducir el caldo de pescado a la mitad, incorporar la bechamel y la nata.
  2. Batir hasta que hierva, añadir la mantequilla batiendo. Añadir cayena y las trufas picaditas.
  3. La mantequilla de cangrejos se prepara machacando 100 gr. de caparazones de cangrejos cocidos con 100 gr. de mantequilla y tamizando.