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SALMÓN CURADO EN SALSA DE RÁBANO SILVESTRE

Salmón curado en salsa de rábano silvestre. Alimento Base: Salmón, Marine el salmón en sal, azúcar y vino blanco durante 3 horas. Limpie las piezas marinadas y deje reposar durante 6 horas. Prepare la salsa de rábano silvestre. Bata la mostaza,...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Salmón
Cocina: Noruega
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Salmón curado con azúcar y sal:
  • 400 g de filete de salmón cortado como el sashimi
  • 500 g de azúcar
  • 490 g de sal
  • 1 dl de vino blanco
  • 150 g de galletas de pan integral
  • Salsa de rábano silvestre:
  • 10 g de chalota
  • 1/2 dl de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 1 cucharada de pepino encurtido
  • 1 dl de nata agria
  • 1 cucharadita de rábano silvestre picado
  • 1 dl de aceite de maíz
  • 2 cucharadas de cebollino
  • 2 cucharadas de perejil
  • Sal/Pimienta
  • Ensalada de apio y col:
  • 1/2 col
  • 1 raíz de apio
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de mahonesa
  • 1/2 dl de yogur natural

Method
 

  1. Marine el salmón en sal, azúcar y vino blanco durante 3 horas. Limpie las piezas marinadas y deje reposar durante 6 horas.
  2. Prepare la salsa de rábano silvestre. Bata la mostaza, añada un poco de agua y vinagre a su gusto. A continuación agregue poco a poco dos tercios del aceite, sin dejar de remover. Añada también la nata agria y el resto de ingredientes, sin dejar de remover. Condimente a su gusto.
  3. Para la ensalada de apio y col, trocee el apio y la col en tiras finas. A continuación deje la col con la sal durante horas hasta que esté tierna y luego límpiela bien con agua. Blanquee la raíz de apio en agua con sal.
  4. Mezcle el vinagre, el yogur y la mahonesa y después añada la col y el apio. Salpimente a su gusto.