Parta las flautas de pollo a la mitad y páselas por la manteca caliente a que no se doren mucho.
Vierta poco aceite en una cacerola y ponga aquí la cebolla y los chiles; añada el puré de tomate y salpimente.
Cuando empiece a espesar, retire la mezcla del fuego y agréguele la crema.
Untele mantequilla a un molde de rosca.
Espolvoréele pan molido y acomode aquí la mitad de las flautas de pollo ya pasadas por el aceite.
Coloque encima la mitad de la salsa, espolvoree el queso y ponga trocitos de mantequilla.
Vuelva a repetir la operación de poner la otra mitad de las flautas, salsa, queso y mantequilla.
Al final, tape el molde con papel aluminio y póngalo a calentar a baño María por unos 30 minutos.
Luego, retírelo del calor y desmóldelo con cuidado en un platón; acompañe este platillo con el guacamole.
Para hacer este último, pele los aguacates y deshágalos con una cuchara de madera.
Agrégueles la crema, el chicharrón, la cebolla, el chile, el tomate y el cilantro; sazone con sal.
Mezcle todo muy bien y acomode el guacamole en el centro de la rosca.
Ya para finalizar, cubra con queso rallado la parte superior de la rosca y adórnela con rebanadas de rábano y el perejil.
Alrededor coloque rebanadas de queso crema cortadas en forma de media luna y más perejil; termine de decorar con los rabanitos cortados en flor.
