En un recipiente mezclar la carne de res, la carne de cerdo el pan rallado, el huevo, una cucharadita de sal y pimienta al gusto.
Amasar la mezcla de carne y agregar soda hasta que quede una masa compacta que no se cuartee y a la cual se le pueda dar forma de un cilindro sólido de unos ocho centímetros de grosor.
Envolver la carne amasada con plástico y colocar en la nevera por 30 minutos para que adquiera consistencia.
Calentar el aceite en una olla que tenga por lo menos 12" (30 cm.) de diámetro y 4" (10 cm.) profundidad.
Colocar en la olla la tocineta picada y cocinar a fuego medio para extraer la grasa sin llegar a dorar la tocineta.
Una vez extraída la grasa, retirar la tocineta de la olla y guardarla para su uso posterior.
Espolvorear la carne con una fina capa de azúcar en toda su superficie y dorar toda la superficie de esta en la grasa de la tocineta.
Retirar la carne de la olla para su uso posterior.
Cocinar la cebolla picada a fuego medio con 1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto en la misma olla y en la misma grasa, (si la olla está muy seca, agregar un poco de aceite) hasta que esté traslúcida.
Agregar los champiñones y el ajo y cocinar mezclándolos con la cebolla por 2 minutos.
Subir el fuego y agregar el vino moviendo la olla constantemente para desglasear el fondo.
Colocar en la olla la carne, la tocineta y el resto de la soda.
Con una cuchara mojar toda la superficie de la carne con el líquido.
