Verter en una olla de material muy pesado casi 1 l de agua no muy salada y colocarla sobre el fuego.

Cuando el agua comience a hervir verter el arroz directamente de una hoja de papel doblada de manera que caiga en el centro del recipiente.

De esta forma, el arroz formará una pequeña montaña que debe tener algunos milímetros de la parte superior por fuera del agua.

Si el agua es demasiada, sacarla con un cucharón sin tocar el arroz.

Con un movimiento circular darle vuelta a la olla hacia la derecha y hacia la izquierda dándole de esta manera una pequeña sacudida al arroz para que se extienda.

Colocar la tapa a la olla y cocer a fuego vivo durante unos 10 minutos, sin tocar el arroz.

Transcurrido este tiempo, apagar el fuego, luego con una cuchara de madera mezclar bien el arroz (sin salarlo) y colocar sobre la embocadura de la olla un paño pesado sobre el cual se colocará la tapa y un objeto pesado para quede tapada lo más herméticamente posible: dejar en reposo todo durante 15 minutos.

Cuando transcurra este tiempo, el arroz debe estar perfectamente cocido y listo para ser condimentado.

Mientras tanto, dorar las “salamelle”, sin piel y desmenuzadas, a fuego medio durante 3-4 minutos en una cazuela con la mantequilla, tratando de diluirla lo más que se pueda con un tenedor.

Cuando estén listas, añadirlas al “risotto”, incorporar el queso, mezclar y servir.