Cocer las espinacas. Si se utilizan congeladas, seguir las instrucciones del paquete.

Colar bien y enfriar. Exprimirlas para secarlas, colocar en una fuente mediana. Añadir el queso ricotta y revolver. Agregar los huevos y mezclar bien. Añadir 30 gramos de queso parmesano recién rallado, 3 cucharadas de harina, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien. Tapar y refrigerar por una hora.

Extender 1 taza de harina en una bandeja de horno.

Colmar una cuchara con espinacas y poner la mano encima, presionando el contenido de la cuchara para formar los ñoquis ovalados.

Colocar sobre la harina y repetir con el resto de la mezcla de espinacas.

Hacer rodar los ñoquis en la harina para recubrirlos uniformemente. Desechar la harina sobrante.

Poner 8 a 12 ñoquis e una olla grande con agua salada hirviendo, y bajar a fuego mediano.

Cocer 5 minutos, sin tapar, o hasta que se noten poco hinchados.

Sacarlos del agua con espumadera y secarlos sobre papel de cocina.

Trasladarlos inmediatamente a una fuente refractaria llana, previamente untada con manteca.

Calentar otra vez el agua hasta que hierva y repetir la operación, en tandas de 8 a 12 ñoquis por vez.

Colocar todos los ñoquis en la fuente en una sola capa.

Precalentar el grill. Con una cuchara, enmantecar la parte superior de los ñoquis y espolvorear con el queso parmesano reservado.

Dejar 2 a 3 minutos, a unos 12 centímetros de la fuente de calor, hasta que el queso se derrita y se dore un poco.

Adornar a gusto y servir inmediatamente.