Poner el arroz a cocer con el agua en un cazo. Estará listo cuando esté tierno. Escurrir y dejar enfriar.
Cortar en trocitos los pimientos morrones, los huevos duros, y la piña, reservando 4 rodajas para decorar.
En una ensaladera o bol grande mezclar todos los ingredientes, aliñar con sal al gusto, aceite de oliva y zumo de limón, mezclar bien.
Para presentar individualmente ayudaros con un aro de emplatar, colar la mezcla dentro, retirar el aro, poner una rodaja de piña encima, y decorar con hojas de rúcula.
