Precalentar el horno a 220 º centígrados. Engrasar con un poco de aceite una cazuela grande de barro. Untar el pollo por fuera y por dentro con aceite de oliva. Frotar toda la piel del pollo con gran parte del pimentón y añadirle la sal y la pimienta. Introducir dentro del pollo el limón y la cebolla unidos por un palillo, a los que se habrán realizado previamente algunas incisiones o cortes. Introducir la cazuela con el pollo en el horno.

Deberá estar unos 90 minutos a fuego fuerte.

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas grandes, salpimentar y freírlas en una sartén con el resto del aceite. Retirar cuando empiecen a dorarse, escurriendo bien.

En una taza grande, mezclar el vermú, el agua, y el resto del pimentón y un poco de sal.

Abrir el horno y regar con la mitad de la mezcla anterior y distribuir las patatas alrededor del pollo, cuidando que todas queden en el fondo de la cazuela, bien humedecidas por la salsa.

A los 40 minutos de empezar a asar, se saca la cazuela y se da la vuelta al pollo y a todas las patatas cuidadosamente, regando con el resto de la mezcla.

Se vuelve al horno y cada 10 minutos hasta el final se riega el pollo con su propia salsa.