Se toman las piernas de cabrito y se marinan con vino de Málaga, aceite, ajo, perejil, cebolla, pimentón y laurel.
Las piernas estarán en esta marinada por espacio de dos horas.
Pasado este tiempo se embadurnan ligeramente con mostaza y apartada la marinada, se envuelven las piernas en papel plata, metiéndolas en placa de horno por espacio de una hora.
Pasado este tiempo, se sacan del papel y al propio jugo se le añade ajo, perejil y el vino de Jerez conservado todo ello en la placa por unos minutos.
Para servir, se presentan en cazuela de barro acompañándolas con una guarnición de zanahorias y patatas asadas y rellenas con la pulpa de la patata y con juliana de jamón, huevo y perejil, espolvareando con queso.
