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PICHÓN SOBRE SALSA DE FOIE

Pichón sobre salsa de foie. Alimento Base: Pichón, Deshuesar los pichones y formar los jamoncitos. Bridar. Dorar en una sartén e introducir al horno hasta terminar su cocinado. Trocear los huesos de los pichones y saltear junto con un poco de...
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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Pichón
Cocina: País Vasco
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 Pichones
  • Cebolla
  • Puerro
  • 40 g de parfait de Foie
  • 1 diente de ajo
  • 2 patatas
  • Nata líquida
  • 8 espárragos trigueros
  • Trufa

Method
 

  1. Deshuesar los pichones y formar los jamoncitos. Bridar. Dorar en una sartén e introducir al horno hasta terminar su cocinado.
  2. Trocear los huesos de los pichones y saltear junto con un poco de cebolla y puerro mojar con caldo de carne y reducir. Mezclar esta reducción con la salsa de foie y rectificar la preparación.
  3. Cortar en rodajas las patatas y saltear con un poco de aceite y ajo. Añadir la nata y dejar hervir hasta completar su cocinado. Cocer los esparragos trigueros.
  4. Para finalizar el plato trinchar los jamoncitos y ponerlos sobre las patatas, alrededor colocamos el resto de ingredientes (salsa, espárragos y trufa).