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PICHÓN RELLENO DE TRUFA

Pichón relleno de trufa. Alimento Base: Pichón, Comenzar haciendo el relleno. En un bol, mezclar la carne picada de cerdo, la de ternera, el jamón picado, un chorrito de brandy, hierbas aromáticas y un huevo. Una vez hecha la mezcla, la dejaremos...
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Tiempo de preparación 1 hora 40 minutos
Tiempo Total 1 hora 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Pichón
Cocina: Aragón
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 pichones
  • 200 gr de carne picada de cerdo
  • 200 gr de carne picada de ternera
  • 75 gr de jamón picado
  • 1 huevo
  • 25 gr de trufas negras
  • 1 copa de brandy
  • Aceite de oliva
  • 1 litro de caldo de carne
  • Sal
  • Rovellones para la guarnición
  • Hierbas aromáticas
  • Hilo para atar

Method
 

  1. Comenzar haciendo el relleno. En un bol, mezclar la carne picada de cerdo, la de ternera, el jamón picado, un chorrito de brandy, hierbas aromáticas y un huevo. Una vez hecha la mezcla, la dejaremos macerar durante 24 horas en la nevera.
  2. Transcurrido este tiempo, rellenar los pichones con la picada de carne y con láminas de trufa. Atarlos bien fuerte con el hilo y dorarlos en una cazuela con aceite de oliva bien caliente.
  3. Cuando comiencen a dorarse, ir añadiendo poco a poco el caldo de carne y dejarlo cocer, a fuego lento, durante una hora o una hora y media. Cuando falte poco para que se acabe la cocción, añadir unos cuantos rovellones cortados a trozos y rectificar de sal. Dejarlo cocer unos minutos más.