Lave y seque con un pañito el filete de pescado, luego córtelos en trozos del tamaño de la falange del dedo pulgar, colóquelo en un recipiente de vidrio y sazónelo con sal y pimienta.
Mójelo con jugo de limón, mézclelo bien y déjelo así por una hora.
Mientras tanto corte en trozos iguales al pescado el pimentón, los pepinos, la cebolla, la zanahoria y el coliflor.
Lleve al fuego una olla con un litro de agua, una o dos cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de sal y el vinagre (reserve 4 cucharadas).
Cuando hierva eche los vegetales troceados y cuando vuelva a hervir, cuente 3 minutos apague y escúrralos, deje que se enfríe a temperatura ambiente.
En un bowl de vidrio, coloque los vegetales encurtidos, el palmito troceado, el maíz tierno escurrido, el coco rallado y el pescado bien escurrido, mezcle todo con mucha delicadeza, sazonando con un poco de pimienta.
Decore una gran fuente con lechuga y sobre esta sirva el pescado con los vegetales.
Adorne el contorno con huevo duro y tomates.
Mezcle 4 cucharadas de vinagre con la mostaza y el aceite, formando una Vinagrette con la cual condimentará todo.
