Escaldar los melocotones en agua hirviendo 10 minutos.
Luego pelarlos, cortarlos a la mitad y deshuesarlos.
Después, cortarlos en 4 trozos.
Ponerlos en un saquito de tela de lino, cerrarlo, colgarlo y poner debajo un recipiente para recoger el líquido.
Al fin de estas 12 horas, pesar la pulpa del saquito y ponerla en una olla con 650 g de azúcar por cada kilo de pulpa de melocotón.
Cocer todo a fuego lento durante 45 minutos y revolver de vez en cuando con una cuchara de madera.
Colocar las obleas en el fondo y en las paredes de un molde, verter el compuesto hasta formar una capa 10 cm de espesor.
Dejar reposar la "Persicata" 6 días.
Luego sacarla del molde y espolvorearla con azúcar antes de servirla cortada en rebanadas.
