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PECETO MECHADO A LA CACEROLA CON SALSA DE CEBOLLA

Peceto mechado a la cacerola con salsa de cebolla. Alimento Base: Peceto, Para el relleno: derrita la manteca en una sartén, añada la cebolla, la panceta, el apio y el ajo, y saltee, moviendo hasta dorarlos. Deje enfriar, agregue miga de pan,...
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Tiempo de preparación 1 hora 40 minutos
Tiempo Total 1 hora 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Peceto
Cocina: Argentina
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Relleno:
  • 25 g de manteca
  • 1 1 tazacebolla finamente picada
  • 1 1/2 taza tallo de apio finamente picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 50 g de panceta ahumada en láminas picada
  • 2 cdas de queso rallado
  • 1 taza de miga de pan remojada en leche y escurrida
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1 clara de huevo grande
  • Tomillo y salvia secos una pizca
  • Sal y pimienta negra de molinillo a gusto
  • Para la carne:
  • 1 peceto
  • 1 cda de aceite vegetal
  • 2 cebollas al medio y en rebanadas finas
  • 1 taza de champiñones fileteados
  • Sal y pimienta negra a gusto
  • Tomillo y salvia una pizca
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 1 cdita de extracto de carne
  • 2 tazas de caldo de carne
  • 1 lata de puré de tomate

Method
 

  1. Para el relleno: derrita la manteca en una sartén, añada la cebolla, la panceta, el apio y el ajo, y saltee, moviendo hasta dorarlos.
  2. Deje enfriar, agregue miga de pan, perejil, clara, queso rallado, tomillo, salvia, sal, pimienta, y mezcle bien.
  3. Precaliente el horno a 190ºC. Con un cuchillo filoso, haga un corte en una de las puntas del peceto, sin llegar al otro extremo, retire el cuchillo y vuelva a introducirlo con el filo hacia el lado contrario retírelo y ábralo para formar una cavidad.
  4. Ponga el relleno en la bolsa y ate la carne con un piolín cada 5 cm.
  5. Caliente en una cacerola el aceite y dore la carne por todos lados, unos 5 minutos pásela a una fuente.
  6. Ponga en la cacerola( debe servir para horno) la cebolla, los champiñones, la sal, la pimienta, el tomillo y la salvia, y cocine, revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla se dore.
  7. Incorpore el vino con el extracto de carne disuelto y deje evaporar, luego agregue el caldo y el puré de tomate; ponga nuevamente la carne en la cacerola y deje que el líquido suelte el hervor.
  8. Pase la cacerola al horno y hornee, tapada por 1hora 1/2 o hasta que la carne esté tierna.
  9. Saque la carne y póngala en una tabla para cortar. Déjela a un lado.
  10. Después de haberle quitado la grasa de la superficie, hierva la salsa a fuego lento hasta que se espese un poco.
  11. Rebane la carne, acomódela en una fuente y báñela con salsa.
  12. Sirva con batatas al horno y chauchas al vapor.