Volver

PAELLA VALENCIANA DE LA RIBERA ALTA

Paella valenciana de la ribera alta. Alimento Base: Arroz, Colocar la Paella (el recipiente) de 40 cm de diámetro a fuego mediano, con el aceite y casi toda la sal. Cuando esté caliente poner las carnes y despacio dorarlas por todas partes. Añadir...
Imprimir receta Fijar la receta
Raciones: 4 comensales
Plato: Arroz
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 8 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • Sal unos 20 gr
  • 500 gr de pollo
  • 500 gr de conejo cortado en trozos de 60 gr
  • Medio pimiento verde troceado pequeño
  • 125 gr de judías verdes planas
  • 100 gr de judías blancas
  • 125 gr de judías especiales
  • 1 diente de ajo picado fino
  • Media cucharada sopera de pimentón dulce molido
  • 1 to mate maduro rallado
  • 2 litros de agua aproximadamente
  • 8 hebras de azafrán de flor tostado y molido
  • 24 caracoles ya cocidos
  • Un poco de azafrán colorante
  • 400 gr de arroz

Method
 

  1. Colocar la Paella (el recipiente) de 40 cm de diámetro a fuego mediano, con el aceite y casi toda la sal.
  2. Cuando esté caliente poner las carnes y despacio dorarlas por todas partes.
  3. Añadir los pimientos y freír un minuto.
  4. Poner las judías verdes y blancas y freír despacio 5 minutos más.
  5. Poner el ajo y cuando comience a dorarse, el pimentón molido y rápido el tomate para que no se queme.
  6. Cuando el tomate está frito verter el agua. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego vivo.
  7. Durante esta cocción añadir los caracoles, el azafrán, el colorante, y dar el punto de sal.
  8. Ahora poner el arroz bien repartido, mantener el fuego vivo los primeros 8 minutos y luego ir bajándolo por etapas hasta apagarlo unos 10 minutos después.
  9. En total desde poner el arroz, serán 18 minutos de cocción.
  10. Luego sin fuego se reposa 4 ó 5 minutos.