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PAELLA DE POLLO Y MARISCOS, CON ROMERO Y AZAFRÁN

Paella de pollo y mariscos, con romero y azafrán. Alimento Base: Arroz, Pique medio pimiento rojo en tiras largas longitudinales y pique el resto bien fino. En una paellera o cazuela de barro, caliente el aceite de oliva y saltee los pimientos...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Arroz
Cocina: Puerto Rico
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2 pimientos rojos sin semillas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 ó 4 onzas de chorizo sin el pellejo, y desmigado
  • 1 pollo de 3 ó 4 libras picado en 8 presas cada uno
  • 3 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 1 libra de carne de cerdo picada en trozos pequeños
  • 16 langostinos
  • 1 1/2 libras de calamares limpios, picados en coronas, pero dejando los tentáculos enteros
  • 6 dientes de ajo picados fino
  • 3 libras de tomates maduros pelados, sin semillas y picados
  • 16 mejillones o almejas limpios
  • 6 tazas de agua aproximadamente
  • 1 libra de habichuelas verdes tiernas picadas en trocitos de 1"
  • 2 cucharaditas de romero picado fino
  • 3 tazas de arroz grano corto
  • 1 cucharadita de hebras de azafrán majadas
  • 8 gajos de limón

Method
 

  1. Pique medio pimiento rojo en tiras largas longitudinales y pique el resto bien fino.
  2. En una paellera o cazuela de barro, caliente el aceite de oliva y saltee los pimientos rojos a fuego alto hasta que amortigüen. Escurra y reserve.
  3. En la misma paellera, añada el chorizo y saltee a fuego mediano por 5 minutos; remueva con una cuchara perforada y reserve.
  4. Seque el pollo y sazone con ½ cucharadita de sal y pimienta. En la misma sartén, dore el pollo a fuego medianamente alto. Retire y reserve.
  5. Sazone el cerdo con ¼ de cucharadita de sal y de pimienta. Dore en la paellera, saque y reserve.
  6. Añada los langostinos a la paellera y saltee hasta que cambien de color. Seque y sazone los calamares con 1/4 cucharadita de sal y de pimienta.
  7. Saltee brevemente hasta que comiencen a dorar. Saque y reserve.
  8. Añada el ajo a la paellera y saltee sin que doren. Añada el tomate y los pimientos picados y cocine hasta que esté bien integrado el sofrito.
  9. Mientras tanto, en una cacerola, hierva 1 taza de agua. Añada los calamares y las almejas hasta que abran. Saque los moluscos y cuele el caldo. Reserve todo, pero no use las que no abran.
  10. Añada las habichuelas verdes tiernas y el romero a la paellera y cocine, revolviendo, por 5 minutos. Añada el arroz, las 2 cucharaditas restantes de sal, 1 cucharadita de pimienta, el chorizo, el cerdo y los calamares y revuelva.
  11. Añada el pollo y meta bien dentro del arroz. Precaliente el horno a 350 grados F. Mida el caldito de las almejas y añada suficiente agua o caldo de pollo hasta completar 7 tazas.
  12. Pase a un caldero y lleve al hervor. Añada el azafrán y revuelva. Añada a la paella y cocine a fuego mediano por 10 minutos.
  13. Transfiera la paella al horno y cocine 10 minutos más (el arroz debe quedar al dente y caldoso).