Cubrimos de aceite el fondo de la paellera, salamos el pollo y lo freímos, no demasiado, apartándolo después para en el mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento, el jamón, los higaditos y las gambas.
A esto le añadimos el ajo y el perejil picados en mortero.
Volvemos a poner el pollo en la paellera y el vino, cubrimos todo con agua a fuego medio durante 1 hora, hasta que se consuma del todo el agua.
Media hora antes de la comida añadimos el arroz y los guisantes a la paellera, y lo mezclamoms bien con todos los ingredientes.
Añadimos 6 tazas grandes de agua y el azafrán. Estará a punto en 20 ó 25 minutos.
La apartamos del fuego y tapada, la dejaremos reposar durante 5-10 minutos antes de servirla.
Si se quiere se puede adornar con tiras de pimientos morrones.
