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OSSOBUCO CON RISOTTO DE AZAFRÁN Y TUÉTANO

Ossobuco con risotto de azafrán y tuétano. Alimento Base: Osobuco, Sazonar y enharinar las piezas de ossobuco. Sellar en aceite muy caliente e ir colocando en un molde para horno profundo. Espolvorear con la marinación de ossobuco. En el sartén...
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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Osobuco
Cocina: Italia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 1/2 kilo de osobuco
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 6 tazas de vino tinto
  • 1 kilo de brunoise de tocino apio, zanaria y cebolla
  • 2 latas de jitomate rústico o 2 kilos de jitomate guajillo sin cáscara ni semillas
  • 2 litros de fondo de ternera
  • Sal y pimienta
  • 5 cucharadas de romero finamente picado
  • 3 cucharadas de ralladura de piel de naranja sin la parte blanca finamente picado
  • 3 cucharadas de ralladura de limón finamente picado
  • 6 dientes de ajo finamente picados

Method
 

  1. Sazonar y enharinar las piezas de ossobuco. Sellar en aceite muy caliente e ir colocando en un molde para horno profundo. Espolvorear con la marinación de ossobuco.
  2. En el sartén donde se selló la carne, añadir el vino tinto y reducir al 50 por ciento. Verter el vino sobre la carne. Aparte en una olla saltear en aceite el brunoise de tocino y verdura. Agregar los jitomates rústicos y saltear. Añadir el fondo de ternera, sazonar y hervir.
  3. Verter sobre la carne. Tapar el refractario y hornear a 220 grados centígrados durante una hora 30 minutos. Separar la carne de la salsa. Licuar la salsa y colar. Salsear la carne. Servir espolvoreando con la marinación de ossobuco.
  4. Mezclar todos los ingredientes. Dejar secar y espolvorear sobre el platillo caliente.