Hacer cortes en los bordes de los jarretes para evitar que se encurven al freírlos.
Atarlos con un hilo para mantener la forma.
Frotar los huesos con sal gruesa.
Se evitará así que la médula se escape.
Pasar los ossobucchi en harina.
Mezclar harina, pimentón, 1/2 cc de sal y pimienta recién molida.
Enharinar los jarretes.
Calentar el aceite en una cazuela de buen fondo y dorarlos de ambos lados.
Reservarlos.
En el mismo aceite, dorar (sin quemar) las cebollas y los ajos picado.
Agregar las otras verduras que habremos preparado en "mirepoix" y hacer rehogar un momento para que exuden bien.
Rociar con el vino blanco y dejar que el líquido reduzca a mitad.
Echar entonces la passata de tomate.
Esperar que empiece a burbujear y pondremos los jarretes.
Cubrirlos con las verduras y tapar.
Poner en el horno precalentado a 180° durante 75 minutos.
