Se cortan los pies de los níscalos y se colocan los sombreros en una parrilla con las láminas hacia abajo. Se ponen un ratito a la brasa suave. Se le da la vuelta a la parrilla, se les echa a los níscalos un poco de sal y unos trocitos de ajo, se rocían con el aceite y se ponen otra vez a la brasa hasta que estén hechos (normalmente 6 a 8 minutos).