Abrimos los sobres de tinta de calamar y los ponemos en un cuenco de cristal con el caldo vegetal templado hasta que se disuleva completamente.
Ponemos en un cazo el tomate y el aceite y sofreímos ligeramente junto al laurel, añadimos el caldo con la tinta y dejamos hacer hasta que comience a hervir.
Disolvemos la maicena con el fino y añadimos a la salsa removiendo con varillas hasta que espese ligeramente, dejamos cocer 20 minutos.
Salamos el pescado, pasamos por harina y rebozamos en huevo, freímos el pescado dorandolo bien por ambos lados, retiramos y escurrimos en papel absorbente.
Colocamos en una fuente y regamos alrededor con la salsa de chipirones bien caliente.
Adornamos con el pimiento de piquillo.
