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MERLUZA CON SALSA HOLANDESA

Merluza con salsa holandesa. Alimento Base: Merluza, Limpia la merluza entera, pelas las zanahorias y cebollas y córtalas en rodajas. En una besuguera o recipiente alargado para pescado coloca estas verduras y el perejil, pon encima la rejilla...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Merluza
Cocina: País Vasco
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 merluza de 1kg y 1/4
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1/2 hoja de laurel
  • Perejil
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 200 gr de mantequilla
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 3 yemas de huevo
  • Pimienta blanca

Method
 

  1. Limpia la merluza entera, pelas las zanahorias y cebollas y córtalas en rodajas.
  2. En una besuguera o recipiente alargado para pescado coloca estas verduras y el perejil, pon encima la rejilla y sobre ella la merluza. Cubre con agua fría, añade un chorrito de vinagre, laurel, sal y pimineta. Cuando rompa a hervir, reduce el fuego y deja cocer unos minutos.
  3. Elabora la salsa holandesa:
  4. Reduce al calor el vinagre a la mitad, déjalo enfriar, agrega una cucharada de agua fría, un trocito de mantequilla y las yemas. Cuece al baño María, removiendo sin cesar y añadiendo la mantequilla en trocitos muy poco a poco. Añade de vez en cuando unas gotas de agua fría.
  5. La salsa estará concluida cuando tenga la consistencia de una crema.