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MANITAS DE CERDO SOBRE HABAS TRUFADAS Y PURÉ DE PATATA AL ACEITE DE OLIVA

Manitas de cerdo sobre habas trufadas y puré de patata al aceite de oliva. Alimento Base: Cerdo, Poner en un puchero todas las verduras y el vino tinto junto con las patas de cerdo. Cocer durante 2 horas y deshuesar. Hacer moldes redondos y dejar...
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Tiempo de preparación 2 horas 20 minutos
Tiempo Total 2 horas 20 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Cerdo
Cocina: Fabara
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 8 patas de cerdo
  • 1/2 Kg. de habas
  • 50 gr. de trufa
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1/2 l. de vino tinto
  • Sal y especias
  • 250 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 Kg. de patatas
  • Caldo de carne
  • Harina

Method
 

  1. Poner en un puchero todas las verduras y el vino tinto junto con las patas de cerdo.
  2. Cocer durante 2 horas y deshuesar.
  3. Hacer moldes redondos y dejar enfriar.
  4. Añadir un poco de harina a las verduras de la cocción y al caldo y triturar. Colar.
  5. Pelar y cocer en agua las habas durante 2 minutos.
  6. Añadir aceite de oliva y trufa.
  7. Cubrir las patatas con el caldo y poner a cocer.
  8. Añadir los 250 gr. de aceite de oliva, dar un hervor y triturar.