Se lavan bien las tripas y la asadura y se escurren.
Se hierven en abundante agua durante unos 40 minutos quitando la espuma cuando se produzca.
Se sacan del caldo y se cortan en trocitos muy pequeños, lo mismo que las cebolletas.
Se sofríen las cebolletas en aceite y se añaden las vísceras y la lechuga escaldada.
Se hecha todo al caldo y se hierve durante media hora.
Se añade después el arroz y se cuece a fuego lento durante 15 minutos.
Se baten las yemas de los huevos con el limón y poco apoco se le va echando un poco de caldo.
Se añade todo el batido de huevo y limón a la maguiritsa dándolo vueltas continuamente durante 1-2 minutos sin que llegue a hervir.
Se sirve inmediatamente con eneldo picado.
