Coloque la mantequilla, el aceite y el azúcar en una sartén. Llévela al fuego.
Deje que todo se derrita, sin revolver.
Añada el lomito y déjelo dorar cinco minutos por cada lado.
Forre una lata con papel de aluninio, que los extremos sobresalgan.
Traslade el lomito a esa lata y cierre los extremos del papel, formando una canoita.
Mezcla el agua, el jerez, el consomé y la mostaza.
Bañe el lomito con la mitad de la mezcla y con la grasa que quedó en la sartén.
Lleve al horno precalentado a 375 grados por 20 minutos.
Retira el lomito de la canoita, fíjese que quede rosado en el centro.
Al jugo que quedó en ese recipiente agregue el resto de la mezcla del jerez, la maicena disuelta y la tintura de panela. Lleva al fuego.
Revuelva hasta que espese y hierva.
Corte el lomo en tajadas delgadas, colóquelo enla bandeja en que lo va a servir.
Caliente la salsa y viértala sobre la carne.
Tape la bandeja con papel de aluminio (para evitar que la salsa se ponga opaca) y lleve al horno precalentado a 375 grados por diez minutos. Sirva caliente.
