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KORMA

Korma. Alimento Base: Cordero, Haga el masala: procese en la licuadora las semillas de pajuil, jengibre, ajicitos picantes y una taza de agua. Añada la canela, el cardamomo, los clavos, el ajo, el ajonjolí y el camino. Procese y reserve. En un...
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 4 comensales
Plato: Cordero
Cocina: Puerto Rico
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1/2 taza de semillas de pajuil cashews
  • 1 ajicito picante sin semillas
  • 1 cucharada de jengibre pelado y picado
  • Un trocito de palo de canela machacado
  • 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo
  • 3 clavos enteros
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 cucharadas de semillas de ajonjolí
  • 1 cuchada de semillas de cilantrillo coriander seeds
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
  • 6 cucharadas de mantequilla clarificada
  • 1 taza de cebolla picada fino
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 taza yogurt sin sabor
  • 1 1 /2 libras carne de cordero sin hueso, picada en dados
  • 2 cucharaditas de cilantrillo picado fino
  • 1 cucharadita de limón

Method
 

  1. Haga el masala: procese en la licuadora las semillas de pajuil, jengibre, ajicitos picantes y una taza de agua.
  2. Añada la canela, el cardamomo, los clavos, el ajo, el ajonjolí y el camino. Procese y reserve.
  3. En un bol, ponga las hebras de azafrán, añada 1/2 taza de agua hirviente y deje reposar por 10 minutos.
  4. En una sartén, a fuego moderado, caliente la mantequilla clarificada a fuego moderado.
  5. Sofría las cebollas, revolviendo constantemente hasta que doren. Añada sal y el masala y revuelva.
  6. Añada el yogurt. Revuelva y cocine tapado por 5 minutos. Añada el cordero y revuelva.
  7. Estruje el azafrán entre sus dedos, revuelva con el agua y eche a la sartén.
  8. Cocine a fuego bajo por 20 minutos, revolviendo de cuando en cuando.
  9. Espolvoree con el cilantrillo, revuelva, tape y cocine por 10 minutos.