Se pela y se lava la batata
Se pone la batata en una olla con agua que la cubra, alrededor de 6 tazas.
Se lleva a un hervor y se cocina hasta ablandar. Se escurre.
Se le quitan las partes negras que se hagan visibles despuès de hervir.
Se rompe el coco, se elimina el agua y la pulpa se corta en trocitos.
Se ralla o se muele el coco, o se pasa al vaso de una trituradora con las 2 1/4 tazas de agua caliente y se tritura finamente.
Se cuela a travès de un colador fino de alambre, apretando el coco con las manos, pero sin apretar contra las paredes del colador, para tratar de sacarle el màximo de leche sin que pasen sòlidos y se cuela el lìquido.
Nuevamente, en el vaso de la trituradora se pone la batata y la leche de coco obtenida, unas 2 1/2 tazas y se trituran muy bièn.
Se cuelan por un colador de alambre.
En una olla se pone esa mezcla, con el azùcar, el pedacito de raìz de jengibre y la sal.
Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta engruesar y despegar del fondo y paredes de la olla al inclinarla, de 15 a 20 minutos.
Se saca el jengibre y se pasa el dulce colado a travès de un colador fino de alambre a un envase de vidrio.
Se deja enfriar antes de servir.
