Coloque las patatas en una olla grande y cubra con agua con sal; llevar a ebullición.
Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos y despues escurra el agua.
Combine la harina, la leche, el agua y 1 cucharadita de sal en un tazón.
Batir con un tenedor y cuando la masa se espese, comience a amasar a mano.
Amasar durante al menos 10 minutos, aplicando mucha fuerza.
Cubra la masa y deje reposar al menos 30 minutos.
Pele y machaque las patatas hervidas en un tazón.
Agregue el queso mozzarella y mezcle bien. Agregue sal al gusto.
Divida el relleno en 12 bolas; colóquelo en un plato o bandeja para hornear y cubra.
Divida la masa en 12 bolas más pequeñas que las bolas de relleno.
Coloque en un plato o bandeja para hornear y cubra.
Estire 1 pedazo de masa en un círculo pequeño y plano.
Coloque una bola de relleno en el centro; tire hacia arriba de los bordes de la masa y asegúrela para que la bola quede encerrada en la masa.
Repita con el resto de la masa y el relleno.
Caliente una sartén de fondo grueso a fuego medio sin aceite.
Coloque la mantequilla derretida en un tazón.
Espolvoree una superficie de trabajo con una generosa cantidad de harina.
Cuidadosa y suavemente comience a amasar una bola de masa, ésta será difícil de trabajar al principio, tenga cuidado de no presionar demasiado con el rodillo para evitar rasgaduras.
Enrolle en un círculo de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
Coloque el Hychin en la sartén caliente.
Freír hasta que aparezcan manchas doradas, aproximadamente 2 minutos.
Perfore con un cuchillo para desinflar, si es necesario.
Voltee y cocine del otro lado, aproximadamente 2 minutos más.
Con una brocha aplique generosamente mantequilla y transfiera a un plato.
Repita con las bolas restantes y apile el Hychin cocido en el plato.
Corta toda la pila de Hychin en 8 rebanadas como un pastel.
