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GAMBAS FRITAS SERVIDAS EN SECO

Gambas fritas servidas en seco. Alimento Base: Gambas, Lavar las gambas y quitarles las patas. Con un cuchillo puntiagudo quitar el tubo digestivo que tienen en el lomo, si lo deseáis. Secarlas con papel absorbente. Mezclar los ingredientes de...
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 6 comensales
Plato: Gambas
Cocina: China
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 700 gr. de gambas crudas sin pelar pero sin cabezas, frescas, o
  • congeladas bien descongeladas
  • Aceite abundante para freír
  • 4 dientes de ajo picados
  • Un trozo de jengibre fresco
  • 2 guindillas verdes frescas sin pepitas y cortadas en juliana fina
  • 3 cebolletas grandes cortadas en rodajas
  • 1 ramillete de cilantro las hojas
  • Para la salsa
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharillas de azúcar
  • 1 cucharada de vino shaohsing o Jerez semiseco
  • 1 cuchara de tomate concentrado

Method
 

  1. Lavar las gambas y quitarles las patas.
  2. Con un cuchillo puntiagudo quitar el tubo digestivo que tienen en el lomo, si lo deseáis. Secarlas con papel absorbente.
  3. Mezclar los ingredientes de la salsa y reservarlos.
  4. Poner el wok a calentar, una vez caliente poner el aceite que llegue justo por debajo de la línea media.
  5. Echar las gambas en el aceite y freírlas unos 30 segundos, moviéndolas despacio con un una espumadera de bambú, pasado el tiempo sacarlas y ya casi estarán hechas.
  6. Ponerlas en papel absorbente casi hechas, habrán tomado color rosa.
  7. Dejar que se enfríe el aceite y dejar en el wok solamente 2 cucharadas.
  8. Calentar el wok nuevamente, echar el ajo, saltearlo, añadir el jengibre y volver a saltear, añadir la guindilla y luego la cebolleta, saltear un poco más, poner las gambas en el wok, reducir el fuego y saltear un poco más todo el conjunto, 30 segundos, para que las gambas absorban el aroma de los demás ingredientes, cuidando que no se queme ningún ingrediente.
  9. Revolver la salsa y regar con ella las gambas, hasta que hayan absorbido casi toda la salsa.
  10. Pasar a una fuente las gambas, cubrirlas con hojas de cilantro y servir rápidamente para que no pierdan el aroma.
  11. Poner en la mesa un recipiente por comensal para depositar las cascaras, servilletas y cuencos con agua para los dedos.
  12. Con los palillos se toman las gambas de la fuente, se saborea la salsa que las cubre y se pelan.
  13. Receta de Fukien.