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FOIE A LA SAL

Foie a la sal. Alimento Base: Pato, Calentar el horno a fuego medio. Añadir unas gotas de agua a la sal gorda y mezclar. En una fuente de horno lisa poner una base de sal de 1 cm. aproximadamente y un tamaño algo mayor que el perímetro de la...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Pato
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 600 g de foie fresco de pato
  • 1 kilo de sal gorda
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 150 g de ciruelas pasas
  • 1 vaso de brandy
  • 1 cucharada de azúcar
  • 100 g de manzana verde
  • 50 g de mantequilla

Method
 

  1. Calentar el horno a fuego medio.
  2. Añadir unas gotas de agua a la sal gorda y mezclar.
  3. En una fuente de horno lisa poner una base de sal de 1 cm. aproximadamente y un tamaño algo mayor que el perímetro de la pieza de Foie, poner el hígado encima y cubrirlo completamente dándole forma con las manos, ha de quedar una capa de aproximadamente 1 cm. de espesor.
  4. Introducir en el horno a la temperatura indicada por espacio de 20 minutos.
  5. Macerar ligeramente las ciruelas pasas en Brandy y escurrir.
  6. Trocear la manzana en dados gruesos con su piel y bañar en zumo de limón, escurrir.
  7. En una sartén añadir la mantequilla y el azúcar, fundir y mezclar añadiendo finalmente las ciruelas y la manzana troceada, saltear y caramelizar añadiendo un poco de agua hasta que la fruta esté cocinada y tome un aspecto dorado.
  8. Una vez cocinado el Foie retirar con cuidado la costra de sal, con la ay de una cuchara o paleta ir rompiendo el borde inferior y luego dar un corte a lo largo de la pieza para separar la sal en dos mitades.
  9. Una vez hecho esto retirar todos los granos de sal que se hayan podido quedar en el Foie y cortar los escalopes para servir y como guarnición el salteado de manzana y ciruelas caramelizadas.