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FILETE DE CERDO EN HOJALDRE CON POBLANO

Filete de cerdo en hojaldre con poblano. Alimento Base: Carne de cerdo, 1.- Salpipa el filete de cerdo y sellarlo perfectamente bien. 2.-Hacer una farce con la cabeza de lomo, crema, clara. 3.- Saltear en mantequilla los champiñones y la cebolla,...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Carne de Cerdo
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1.000 kg Filete de cerdo
  • 1 vez Salpipa
  • 0.300 kg Cabeza de lomo
  • 0.050 lt Crema
  • 1 pza Clara
  • 0.300 kg Champiñones
  • 0.050 kg Cebolla
  • 0.020 kg Perejil
  • 0.030 kg Mantequilla
  • 0.150 kg Poblano asado y desvenado
  • 0.500 kg Pasta hojaldre
  • 1 pza de Huevo
  • 0.600 kg Chile poblano
  • 0.050 kg Cebolla
  • 0.500 lt Caldo Pollo
  • 0.100 lt Crema

Method
 

  1. 1.- Salpipa el filete de cerdo y sellarlo perfectamente bien.
  2. 2.-Hacer una farce con la cabeza de lomo, crema, clara.
  3. 3.- Saltear en mantequilla los champiñones y la cebolla, ambos finamente picados. Dejar enfriar.
  4. 4.- Mezclar la farce con los champiñones y con los chiles poblanos cortados en brunoise.
  5. 5.- Extender la pasta hojaldre y cubrir con la mezcla anterior, colocar el filete de cerdo y sellar, barnizar con huevo.
  6. 6.- Hornear 200°C por espacio de veinte minutos o hasta que el hojaldre tomo color.
  7. 7.- Saltear el chile poblano sin pelar junto con la cebolla, rellenar con caldo de pollo, licuar y color. Sazonar y agregar crema.