Cocina cada grano por separado sin sal. Escurre el agua y manténla, con excepción del frijol pinto o rojo.
Cocina los granos secos y mantén el líquido de los mismos (arroz, lenteja, etc.)
Pica la col en paisano (cuartos medianos).
Pela, lava y cocinar el zapallo hasta que esté casi como un puré.
Añade el zambo y cocina unos minutos más.
En una olla grande, haz un refrito con la cebolla blanca picada, achiote, aceite, sal, comino y pimienta. No dores la cebolla.
Agrega el perejil picado y el maní licuado con alguno de los líquidos de los vegetales.
Deja hervir todo esto durante aproximadamente 5 minutos.
Agrega el bacalao y deja hervir por 15 minutos. Luego, pon la crema de leche.
Añade el resto de los ingredientes y dejar hervir por 30 minutos, revolviendo de vez en cuando para que la mezcla no se asiente en la olla.
Finalmente, agrega el culantro fresco picado, rectifica la sazón y consistencia, y sirve, decorándolo con cuartos de huevo duro, el maduro frito, el ají en rodajas y las empanaditas de viento rellenas de queso.
