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ENCOCADOS DE CAMARÓN, CONCHA Y PESCADO

Encocados de camarón, concha y pescado. Alimento Base: Camarón, Haga un refrito con los ingredientes. Agréguele una libra de camarones crudos, pelados y limpios. Refríalos durante un rato y luego agregue la segunda leche del coco. Tape la olla...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Camarón
Cocina: Ecuador
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 coco
  • 1 libra de camarones o 100 conchas prietas
  • 2 libras de pescado crudo o 100 almejas
  • Refrito:
  • 1 cebolla paiteña finamente picada
  • 1/4 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 1 pimiento picado
  • 4 cucharadas de culantro picado
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 un tomate grande rojo pelado y picado
  • Un poquito de achiote
  • Sal pimienta, comino al gusto

Method
 

  1. Haga un refrito con los ingredientes. Agréguele una libra de camarones crudos, pelados y limpios.
  2. Refríalos durante un rato y luego agregue la segunda leche del coco. Tape la olla y deje cocinar durante 20 ó 30 minutos.
  3. Al retirar la preparación del fuego, añada la primera leche del coco.
  4. Sirva inmediatamente, acompañado de arroz blanco y plátano verde asado.
  5. Nota: Puede remplazar los camarones por 200 conchas prietas previamente preparadas o por dos libras de pescado crudo lavado y picado en trozos, o por 100 almejas en su concha previamente lavadas.
  6. Para asar el plátano verde, pélelo sin mojarlo y póngalo al horno a (350º) por 30 minutos, sobre la parrilla.
  7. Queda muy suave y tomo un color amarillo.